ケーキ・お菓子・パンなどの製菓材料、器具の専門店”粉源”のオンラインショップです。

溶解時、80℃を超えると凝固力が低下し、ゼラチン臭も出やすい。
キウイ、パイナップル、パパイヤ等たんぱく分解酵素を含む生の果物を ゼリーに使用すると、固まりにくい。
これらを使用するときは、加熱して酵素の働きを止める必要がある。
 通常の使用量は、菓子の液体総量の1.5～3％くらい。
しかし、時間の経過と共に固くなるので、作ってから食べるまでの時間を考慮に入れ、使用量を調節しなければならない。