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テンパリングのとれたチョコレート（刻んだチョコレートなど）をシードシードとする方法

① チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。 ※湯煎温度は60～70℃ ※チョコレートは40～50℃で溶けるので、それ以上にならないようにしましょう。
②溶かしたチョコレートとは別にテンパリングのとれた固まっているチョコレートを細かく刻んでおきます。
③溶かしたチョコレートを水煎にして混ぜながら温度を下げます。 スィートチョコ・・・・31～33℃ ミルク　チョコ・・・・29～31℃ ホワイトチョコ・・・・28～30℃
④刻んだチョコレートを、溶かしたチョコレートに3～5％加え、混ぜて溶かします。
⑤加えたチョコレートが溶けきったらテンパリング終了です。 ※溶けきらないときは、ほんの少し湯煎にかけ、混ぜてください。