お菓子作り豆知識

お菓子作り・パン作りのために 知っておきたい豆知識

チョコレート簡単テンパリング

テンパリングのとれたチョコレート(刻んだチョコレートなど)をシードシードとする方法

 ① チョコレートを細かく刻み、湯煎で溶かします。
※湯煎温度は60~70℃
※チョコレートは40~50℃で溶けるので、それ以上にならないようにしましょう。
 
 ②溶かしたチョコレートとは別にテンパリングのとれた固まっているチョコレートを細かく刻んでおきます。  
 ③溶かしたチョコレートを水煎にして混ぜながら温度を下げます。
スィートチョコ・・・・31~33℃
ミルク チョコ・・・・29~31℃
ホワイトチョコ・・・・28~30℃
 
 ④刻んだチョコレートを、溶かしたチョコレートに3~5%加え、混ぜて溶かします。  
 ⑤加えたチョコレートが溶けきったらテンパリング終了です。
※溶けきらないときは、ほんの少し湯煎にかけ、混ぜてください。
 

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