レシピ集

米粉フランスパン

アイコンの説明

　ホームベーカリー使用
　電子レンジ使用
　オーブン使用
　冷蔵庫使用
　冷凍庫使用
　火気使用

難易度：★★★★

<材料>
フランスパン用米粉500ｇ
砂糖5ｇ
塩10ｇ
ﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ4ｇ
水450cc

<作り方>
手順1
ボールに米粉・砂糖・塩・イーストを入れ均一に混ざるように手でまぜる
手順2
手順１に水を加えて更に混ぜる、この時水を少し残して吸水の加減を見る
point
こねあげ温度を27度にする夏は冷水・冬は４０℃ぐらい温めた水を使う｡
手順3
生地をﾎｰﾑﾍﾞｰｶﾘｰ、又はホームベーカリーに入れ約８分こね、生地を台に出し１０回ほど優しくたたく
手順4
第一発酵はしないですぐにきじを４分割して軽く丸め５分ほど寝かし、その後細長く成型する
point
分割生地の丸め方は５本の指で生地を包むように”の”の字を書くよう手の平の上でころがしながら丸める
手順5
綿布にしっかりと粉をふり湿度80％温度３５℃で２０分、もう一度綿布に粉をふり２０分二倍位になるまで発酵させる
手順6
カミソリを生地の上部に斜めに入れ2～3箇所切り込みを入れる
手順7
最初に天板を200℃で10分焼いておく
次にオーブンの内部やガラスに霧吹きで水を吹きかける
焼き上げ(焼成)ｶﾞｽｵｰﾌﾞﾝ200度で15～20分位
電気ｵｰﾌﾞﾝ190度～200度 20分位
(ｵｰﾌﾞﾝによって焼成時間が違うので焼き色を見ながら時間を調節する)

*米粉ﾊﾟﾝに1次発酵は不必要です｡膨らみが悪くなります｡
*ﾊﾟﾝ用米粉には小麦ｸﾞﾙﾃﾝが配合されておりますので小麦ｱﾚﾙｷﾞｰの方はご注意ください｡